PAJZOS ASZU 5 PUTTONYOS TOKAJI 2014 – TOKAJ HONGRIE

CARACTERISTIQUES

Situé dans la région légendaire de TOKAJ-HEGYALJA, le domaine de PAJZOS se distingue comme « Premier Cru Classé » depuis 1772. Ses vins ont été prisés, au fil des siècles, par les empereurs et monarques européens. Notamment le Aszu 5 Puttonyos. (Hegyalja signifie piémont en hongrois).

Le sol volcanique, confère aux vins une texture qui leur est bien particulière, mais, surtout l’élaboration et l’élevage font d’eux des vins bien à part. Ainsi, dans ce climat propice à la pourriture noble, la dernière semaine du mois d’Octobre, les vendangeurs récoltent les raisins déshydratés dans des paniers nommés « Puttonyos », de 20 à 25 litres. Ces raisins ainsi récoltés forment dans ce panier une pâte compacte, très sucrée, nommée « aszu ».

Cette pâte sera mélangée à un « gonc », un petit fût d’environ 130 litres de vin blanc sec. Le nectar en résultant, deviendra de plus en plus sucré, selon la mesure de « aszù », apporté à la récolte de ce vin blanc sec. Ainsi, le 5 puttonyos, équivaut à 5 paniers de 20 litres de raisins concentrés, mélangés dans un petit fût de 130 litres. Bien sûr, plus le nombre de puttonyos est élevé, plus le vin sera riche en sucre. Jusqu’à 6 puttonyos, rarement 7, au delà, ce sera l’aszù ESSENCIA, plus de 8.

Si Tokaj a donné son nom à ce vin mythique, le Tokaji Aszú  (première appellation au monde reconnue dès 1737), cette région viticole s’étend également autour des villes et des villages d’Abaújszántó, Bekecs, Bodrogkeresztúr, Bodrogkisfalud, Bodrogolaszi, Erdőbénye, Erdőhorváti, Golop, Hercegkút, Legyesbénye, Makkoshotyka, Mád, Mezőzombor, Monok, Olaszliszka, Rátka, Sárazsadány, Sárospatak, Sátoraljaújhely, Szegi, Szegilong, Szerencs, Tarcal, Tállya, Tokaj, Tolcsva, Vámosújfalu.

Le vignoble de TOKAJ est exploité par une seule société, appartenant à l’Etat hongrois de 1948 à 1991, date à laquelle Jean-Louis Laborde fait l’acquision du domaine de PAJZOS et entreprend de replanter les 64 ha de vigne.

La famille Laborde est également propriétaire de Château MEGYER à Tokaj et du prestigieux CHATEAU CLINET à Pomerol.