François Mitjavile est un artisan-vigneron érudit, passionné d’histoire de l’agronomie, qui a révélé Roc de Cambes, ce terroir d’argiles et de limon en bordure de Gironde, en face du Médoc. Pour lui, un grand vin, c’est « réussir l’assemblage d’une propriété ». Cette tendance à l’eugénisme du raisin et à sa concentration oriente la production vers des « grands vins boîtes de conserve » que réfute le visionnaire François Mitjavile.
PEPITE
DOMAINE DE CAMBES 2017 – AOP BORDEAUX
53,00 € TTC
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DOMAINE DE CAMBES 2017 – AOP BORDEAUX
LES RECOMMENDATIONS DU VIGNERON
ACCORD METS & VINS
ACCORD METS & VINS
UNE PETITE HEURE SI POSSIBLE
POTENTIEL DE GARDE
CARACTERISTIQUES
Surface du vignoble : 4 ha
Cépages : 60% Merlot, 40% Cabernet Franc
Age moyen des vignes : 40 Ans
Sols : Combe argilo-calcaire et limoneux exposition Sud-Est
Viticulture : Taille au cordon, effeuillage adapté, peu ou pas de vendanges en vert.
Vendanges : Vendanges manuelles en petits paniers
Dates de vendanges : Début octobre.
Vinification : Vinifications 3-4 semaines
Elevages : 18 mois en barriques, homogénéisation des vins à chaque soutirage.
Degré : 14,5% Alc.
HISTOIRE
Ici tout est assemblé dès les pressurages, à chaque soutirage, élevé dans des fûts neufs en provenance d’un seul tonnelier (Radoux, grain fin, chauffe blonde), pendant deux à trois ans : « Il faut que ça mitonne », car un grand vin, pour François Mitjavile, se civilise par l’élevage. Le vignoble plein Sud-Est est vendangé tardivement et promptement dans les prémices de la décomposition crépusculaire des raisins. « Les vins issus de raisins cueillis au seuil de leur décadence vieillissent mieux que ceux vendangés primeurs et trop croquants. Il faut chercher la fraîcheur dans une légère surmaturation. » Roc de Cambes possède indéniablement une singularité tout comme le Tertre Roteboeuf, un accent particulier qui fait de ces vins des plus fascinants et indispensables de Bordeaux.
François Mitjavile, l’homme qui était entré par la petite porte dans les années 70 est aujourd’hui un artisan à part entière.
LES CARACTÉRISTIQUES DU MILLÉSIME 2017
Un millésime rare mais de qualité ! Très bon en rouge, exceptionnel en blanc. Une fin d’hiver très douce à favorisé une reprise précoce de la végétation. Nous nous sommes retrouvés avec pratiquement 3 semaines d’avance dans la vigne. Malheureusement cette précocité engendra des dégâts plus important lors des nuits de gel fin avril alors que les températures frôlaient les -3°C… Le retour du printemps au mois de mai permet une floraison rapide et homogène. Les chaleurs de juin engendrent un développement rapide de la vigne dans les zones non touchées par le gel. En revanche, l’été maussade ne donnera pas la puissance et la d’un millésime chaud. Dans la grande majorité des vignobles, les Merlots ont été récoltés début septembre en raison des fortes pluies. Les cabernets ont suivi 10 jours après. Ce qui a fait la différence cette année c’est le Terroir !
LA DÉGUSTATION
Robe : intense, aux reflets violacés
Nez : arômes de fruits noirs, de bois légèrement fumé.
Bouche : croquante, savoureuse, démonstrative.
Servir : ouvrir 1 à 2h avant, entre 16 et 18 degrés Celsius
Garde : à boire ou à garder (excellent)
| Poids | 1.00 kg |
|---|---|
| CONDITIONNEMENT : | Bouteille (75 cL) |
| COULEUR | Rouge |
Avis
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