PAJZOS BLANC SEC « SELECTION » 2018 – TOKAJ HONGRIE

LE FURMINT

Le Furmint, est le cépage emblématique de la région de Tokaj située au Nord-Est de la Hongrie. Un vin indiscutablement mythique, vinum regum, rex vinorum (vin des rois et roi des vins) ! Le furmint, dont le nom viendrait du vieux français forment (car sa couleur jaune rappelle celle du froment). Le Furmint à une capacité remarquable tant de botrytisation (pour les vins moelleux/ liquoreux) que d’acidité (pour les vins blancs secs).

LE HARSLEVELU

Le Harslevelu est un cépage blanc cultivé en Hongrie dans la région du Tokaj. Moins riche en sucres et moins acide que le Furmint, il est utilisé pour sa puissance aromatique. On le reconnaît à ses arômes épicés. Sa peau plus épaisse supporte mal le Botrytis. Il est vendangé un peu plus tôt dans l’année.

LES CARACTÉRISTIQUES DU MILLÉSIME 2018

Après un long hiver le débourrement fut tardif. Une intense période de développement de la plante commença au printemps. L’été très chaud vu une véraison très précoce. Afin de garder l’équilibre entre la fraîcheur, l’acidité et les sucres qui font le style emblématique du domaine, nous avons adapté les méthodes de culture. Peu d’effeuillage et forte réduction du rendement. Le résultat parle de lui-même.

LA DÉGUSTATION

La robe est d’un brillant citronné. Le nez dévoile les notes typique du terroir. Des arômes d’amande et de crème de citron. En bouche la fraîcheur et l’acidité s’équilibrent parfaitement avec une touche beurrée. La fin de bouche est longue sur des saveurs légèrement fumées et iodées. Idéal avec des viandes blanches, du poisson ou des fromages. Parfait pour l’apéritif. Potentiel de vieillissement 5 ans.