François Mitjavile est un artisan-vigneron érudit, passionné d’histoire de l’agronomie, qui a révélé Roc de Cambes, ce terroir d’argiles et de limon en bordure de Gironde, en face du Médoc. Pour lui, un grand vin, c’est « réussir l’assemblage d’une propriété ». Cette tendance à l’eugénisme du raisin et à sa concentration oriente la production vers des « grands vins boîtes de conserve » que réfute le visionnaire François Mitjavile.
Ici tout est assemblé dès les pressurages, à chaque soutirage, élevé dans des fûts neufs en provenance d’un seul tonnelier (Radoux, grain fin, chauffe blonde), pendant deux à trois ans : « Il faut que ça mitonne », car un grand vin, pour François Mitjavile, se civilise par l’élevage. Le vignoble plein Sud-Est est vendangé tardivement et promptement dans les prémices de la décomposition crépusculaire des raisins. « Les vins issus de raisins cueillis au seuil de leur décadence vieillissent mieux que ceux vendangés primeurs et trop croquants. Il faut chercher la fraîcheur dans une légère surmaturation. » Roc de Cambes possède indéniablement une singularité tout comme le Tertre Roteboeuf, un accent particulier qui fait de ces vins des plus fascinants et indispensables de Bordeaux.
François Mitjavile, l’homme qui était entré par la petite porte dans les années 70 est aujourd’hui un artisan à part entière.
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