François Mitjavile est un artisan-vigneron érudit, passionné d’histoire de l’agronomie, qui a révélé Tertre Roteboeuf, Roc de Cambes et Domaine de Cambes, des terroirs uniques. Pour lui, un grand vin, c’est « réussir l’assemblage d’une propriété ».
Ici tout est assemblé dès les pressurages, puis à chaque soutirage, élevé dans des fûts neufs en provenance d’un seul tonnelier, Radoux, qui sélectionne douelle par douelle les bois des meilleures coupes françaises au grain extra fin. « Il faut que ça mitonne », car un grand vin, pour François Mitjavile, se civilise par l’élevage. Les vignobles sont vendangés tardivement et promptement dans les prémices de la décomposition crépusculaire des raisins. « Les vins issus de raisins cueillis au seuil de leur décadence vieillissent mieux que ceux vendangés primeurs et trop croquants. Il faut chercher la fraîcheur dans une légère surmaturation. » Roc de Cambes et Domaine de Cambes possèdent indéniablement une singularité tout comme leur aîné Tertre Roteboeuf ; un accent particulier qui fait de ces vins des plus fascinants et indispensables de Bordeaux.
François Mitjavile, l’homme qui était entré par la petite porte dans les années 70 est aujourd’hui un artisan à part entière.
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